ASSIETTE GOURMANDE DU LOUDUNAIS

Entrée pour 60 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Assiettes composées

Produit allergène : Lait,

Article Unité GAT NOIX CARAMEL BROYE CREME DECO Total
CREMERIE
Beurre kg 1.250 0.250 0.750 2.250
Crème UHT 35% L 1.000 1.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 2.000 2.000
Raisins noirs kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 1.250 1.250
Cassonade kg 1.000 1.000
Cerneaux de noix kg 1.250 1.250
Couverture noire kg 0.500 0.500
Farine t45 kg 0.800 1.500 2.300
Sucre en poudre kg 53.000 4.750 57.750
Vanille poudre kg 0.100 0.100
SURGELES
Glace café 2,5L L 4.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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