LP Marc Godrie

Salade de boudins noirs aux pommes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Divers

Article	Unité	Base	Sauce	Décors							Total
CHARCUTERIE
Boudin noir	kg	0.500									0.500
LEGUMERIE
Ciboulette	Botte			1.000							1.000

Citrons	kg	0.100									0.100

Pommes Golden	kg	0.500									0.500

Salade mélangée	Pièce	1.000									1.000

Tomates cerise	kg			0.250							0.250
ECONOMAT
Huile de tournesol	L		0.300								0.300

Moutarde	kg		0.020								0.020

Poivre du moulin	kg		0.005								0.005

Sel fin	kg		0.005								0.005

Vinaigre de vin rouge	L		0.100								0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance
	base
	trier la salade	1899-12-30 00:10:00
	faire sauter les boudins noirs, refroidir et tailer en rondelles	1899-12-30 00:10:00	1899-12-30 00:10:00
	eplucher laver et tailler les pommes en quartiers	1899-12-30 00:10:00
	faire sauter les pommes	1899-12-30 00:05:00
	sauce
	réaliser une vinaigrette	1899-12-30 00:05:00
	dressage
	dresser les salades harmonieusement et arroser avec la vinaigrette.	1899-12-30 00:15:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Trier du cresson
Sauter des légumes, des croûtons
Réaliser des sauces émulsionnées froides stables, instables
Décorer présenter