FEUILLETE AUX PLEUROTES

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité base garniture finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Crème UHT 35% L 0.100 0.100
Margarine ordinaire kg 0.020 0.020
Oeufs Pièce 20.000 20.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons pleurotes kg 0.500 0.500
Tomates cerise kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine de gruau kg 0.020 0.020
Poivre du moulin kg 0.002 0.002
Sel fin kg 0.005 0.005
SURGELES
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 0.175 0.175
CAVE
Vin blanc L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

base

1

 détailler la pâte feuilletée surgelée, dorer, chiqueter, plaquer et cuire a 180°c 1899-12-30 00:15:00 1899-12-30 00:20:00

garniture

2

 éplucher les pleurotes, laver et sauter dans un sautoir, 1899-12-30 00:10:00 1899-12-30 00:05:00

3

 avant la fin de la cuisson saupouder de farine , déglacer vin blanc et crèmer; rectifier sel et poivre du moulin 1899-12-30 00:10:00

dressage

4

 ouvrir le feuilleté, garnir d'appareil et décorer de pluche de cerfeuil et tomate cerise 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Cuire des champignons à blanc
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Décorer présenter

     

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