LP Marc Godrie

Gnocchi a la crème de poireaux, copeaux de comté

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte à choux

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article	Unité	Base	Sauce	Garniture	Décors						Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.100	0.030								0.130

Comté AOC	kg		0.100		0.010						0.110

Crème UHT 35%	L			0.200							0.200

Lait 1/2 écrémé	L		0.500								0.500

Oeufs	Pièce	4.000									4.000
LEGUMERIE
Persil frisé kilo	kg				0.005						0.005

Poireaux	kg			0.250							0.250
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.150	0.030								0.180

Muscade moulue	kg		0.005								0.005

Sel fin	kg	0.005	0.005								0.010
CAVE
Eau	L	0.250									0.250

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	peser et mesurer les ingrédients	00:00:00	00:00:00
	Réaliser une pâte a choux. Réaliser une sauce béchamel liquide	00:00:00	00:00:00
	Laver et tailler les poireaux en julienne	00:00:00	00:00:00
	Cuisson
	pocher la pâte a choux dans de l'eau bouillante salée	00:00:00	00:00:00
	Faire étuver les poireaux au beurre	00:00:00	00:00:00
	disposer les gnocchi dans un plat a gratin beurré, sur un lit de julienne de poireaux, napper de sauce béchamel et de comté	00:00:00	00:00:00
	Gratiner

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo