LP Marc Godrie

Crème brûlée à la chicorée

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article

Unité

base

finition

décor

Total

CREMERIE

Crème UHT 35%

0.800

Lait 1/2 écrémé

0.300

Oeufs

Pièce

8.000

LEGUMERIE

Menthe fraîche

Botte

1.000

ECONOMAT

Cassonade

0.200

Chicoré extrait liquide

bouteille

0.020

Sucre en poudre

0.200

Vanille liquide

0.020

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	APPAREIL DE BASE
	porter a ébullition lait et crème
	Blanchir jaunes et sucre puis ajouter le mélange lait crème et la chicorée liquide	00:00:00	00:00:00
	passer au chinois + écumer	00:00:00	00:00:00
	GARNIR MOULES A CREME
	garnir les moules ( bien remplis)
	disposer sur plaque	00:00:00	00:00:00
	CUIRE LES CREMES
		00:00:00	00:00:00
	réserver au froid		1899-12-30 01:00:00
	GLACER LES CREMES
	poudrer les crèmes de cassonade
	caramèliser au chalumeau	00:00:00	00:00:00
	DRESSER LES CREMES
	Décorer avec les feuilles de menthe	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo