Filets de loup au beurre de poivrons flan courgettes bernard

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Autres poissons de mer

Produit allergène : Lait,

Article Unité base flans courgettes beurre poiv décor Total
POISSONNERIE
Filet de loup kg 0.600 0.600
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.020 0.100 0.170
Crème UHT 35% L 0.050 0.100 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Citrons kg 1.000 1.000
Oignons kg 0.100 0.100
Poivrons rouges kg 0.250 0.250
Tomates kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Anchois a l'huile Boite 0.020 0.020
Chapelure kg 0.100 0.100
Couverture noire amère kg 0.500 0.500
Farine t55 kg 0.100 0.100
Huile de tournesol L 0.030 0.030
Sel, poivre kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 4.000 2.000 0.030 6.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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