Poulet Roti

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Jus Finition Total
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.050 0.005 0.095
LEGUMERIE
Cresson botte Botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 750g kg 0.020 0.020
Huile d'arachide bouteil 0.040 0.040
Poivre du moulin kg 0.002 0.005 0.007
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

Habiller les volailles

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2

Brider

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3

Plaquer

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CUISSON

4

Préchauffer le four à 180 °C

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5

 Cuire en arrosant souvent

6

Débarrasser, et réaliser le jus

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FINITION

7

Dresser sur plat ovale, jus a part

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8

Arroser la volaille de beurre fondu

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9

Décorer avec cresson

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Trier du cresson
Passer au chinois et à l'étamine
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Habiller et brider des volailles pour rôtir
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles

     

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