Petits patés feuilletés Bernard

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Oeuf, Lait, Gluten,

Article Unité Pâte FARCE FINITION Total
CHARCUTERIE
Chair a saucisse kg 0.300 0.300
VOLAILLE
Foies de volailles frais kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Oeufs Pièce 20.000 20.000 40.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.010 0.010
Persil frisé kilo kg 0.020 0.020 0.040
SURGELES
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 1.050 1.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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