tarte poires Bourdaloue bernard

Entrée pour 32 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte Crème d'amandes Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 2.000 0.750 2.750
Oeufs Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 1.000 1.000
Farine t45 kg 2.000 2.000
Nappage blond kg 0.500 0.500
Sucre en poudre kg 0.200 21.000 3.000 24.200
Sucre en poudre kg 0.200 21.000 3.000 24.200
Vanille liquide L 0.005 0.005
CAVE
Rhum Btelle 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer 1899-12-30 00:20:00

CREME D'AMANDES

3

 Réaliser une crème d'amandes a base de beurre, de sucre, d'œufs, et d'amandes en poudre. 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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