QUICHE LORRAINE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Décors Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème UHT 35% L 0.250 0.250
Emmental râpé kg 0.200 0.200
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Persil botte Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Huile de tournesol L 0.020 0.020
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

Réaliser la pâte brisée

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2

Foncer, pincer

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APPAREIL

3

Réaliser un appareil a crème prise

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GARNITURE

4

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

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CUISSON

5

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

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6

Ajouter l'appareil

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7

Cuire à 180° C

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DRESSAGE

8

Dresser sur plat rond et papier dentelle

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Détailler des lardons
Blanchir des légumes
Sauter des légumes, des croûtons
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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