viennoise de lieu beurre poivrons flan courgettes

Entrée pour 32 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Autres poissons de mer

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité base beurre poivrons flan courgettes décor Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 1.000 1.000 2.000
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 400.000 240.000 640.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Aneth Botte 1.000 1.000
Carottes kg 0.500 0.500
Citrons (pièce) Pièce 16.000 16.000
Courgettes kg 4.000 4.000
Persil botte Botte 2.000 2.000
Poivrons jaunes kg 1.000 1.000
Poivrons rouges kg 1.000 1.000
Tomates kg 2.000 2.000
Tomates cerise kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Chapelure kg 1.000 1.000
Farine t55 kg 0.600 0.600
Fond blanc de volaille 750g kg 0.150 0.150
Huile d'olives L 0.200 0.300 0.500
SURGELES
Filet de lieu congelés kg 6.000 6.000
Petits oignons garniture Surg kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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