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Réduire le jus d'orange de moitié |
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Monder épépiner et tailler les tomates en dès. Laver le fenouil et le tailler en dès. |
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Dans une russe, réunir le fenouil, les tomates, le jus d'orange, le fumet de poisson, le safran, le paprika, la pincée de sucre. |
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Recouvrir d'eau et assaisonner et pocher lentement jusqu'a cuisson complète du fenouil. Laisser infuser puis décanter |
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1899-12-30 00:10:00 |
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Répartir le fenouil dans les vérrines jusqu'a mi hauteur |
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Coller a la gélatine le jus de cuisson du fenouil et le couler dans les verrines. |
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Monter la crème, ajouter la chair de crabe et la ciboulette ciselée |
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Décorer les verrines avec la chantilly a l'aide d'une poche a douilles, terminer avec une pluche d'aneth |
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