Couscous de lotte a l'orange

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Autres poissons de mer
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Lotte kg 1.500 1.500
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.000 1.000
Carottes fanes botte 1.500 1.500
Echalotes kg 0.100 0.100
Navets fanes kg 1.500 1.500
Oranges kg 0.500 0.500
Persil kilo kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Curcuma kg 0.005 0.005
Fumet de poisson 750 g Kg 0.019 0.019
Huile d'olives L 0.300 0.300
Safran boîte 0.005 0.005
Semoule couscous kg 0.500 0.500
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
CAVE
Jus d'oranges L 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

zestes orange séchés

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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