LP Marc Godrie

Axoa de veau

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Veau

Article	Unité	Base									Total
LEGUMERIE
Ail	kg	0.030									0.030

Oignons	kg	0.200									0.200

Piment doux	kg	0.250									0.250

Poivrons rouges	kg	0.250									0.250
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 750g	kg	0.050									0.050

Piment d'espelette	pot	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée	kg	2.000									2.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	eplucher laver les oignons, laver et épépiner le poivrons rouge et les piments doux	00:00:00	00:00:00
	ciseler les oignons, tailler le poivron rouge en dès et emincer les piments	00:00:00	00:00:00

	Cuisson
	Suer les légumes a l'huile d'olive, ajouter la viande de veau hachée, assaisonner et cuire quelques minutes	00:00:00	00:00:00
	Mouiller avec le fond blanc ajouter le piment d'espelette couvrir et cuire au four, decouvrir 10 minutes avant la fin de cuisson.	00:00:00	00:00:00

	Dressage
	Servir avec des pommes de terre sautées ou vapeur

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Hacher de la viande, au couteau, au hachoir