Pithiviers aux pistaches

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte feuilletée

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité pate crème pistache finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Oeufs Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.100
Farine t45 kg 0.020 0.020
Pâte de Pistaches kg 0.020 0.020
Pistaches natures kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.100 0.100
SURGELES
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 1.000 1.000
CAVE
Rhum Btelle 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

101

 crème amande pistache

Crémer beurre + sucre - ajouter œufs + pate pistache - terminer avec poudre amande et rhum

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102

 détailler feuilletage

Détailler deux disques de feuiletage dont un de diamètre supérieur

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103

 garnir pithiviers

dorer abaisse inférieure et garnir d'un dôme régulier de crème - recouvrir en soudant de l'abaisse supérieure

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104

 terminer montage

dorer - inciser en demi cercles - prévoir petite cheminée au centre pour évacuer la vapeur

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105

 cuire le pithiviers

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106

 dresser le pithiviers

sur plat dentelle

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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