LP Marc Godrie

Pets de nonne, compotée de framboises

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Choux

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Base	Comptée	Décors							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.100									0.100

Oeufs	Pièce	4.000									4.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche	Botte			0.250							0.250
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger	bouteil	0.005									0.005

Farine t45	kg	0.150									0.150

Pulco citron	btelle		0.100								0.100

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre cristal fin	kg		0.200								0.200

Sucre glace	kg			0.050							0.050
SURGELES
Framboises surgelées	kg		0.500								0.500
CAVE
Eau	L	0.250									0.250

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte
	Réaliser une pâte a choux, parfumée a la fleur d'oranger.	1899-12-30 00:20:00

	Cuisson
	Frire des petites boules de pâte.		1899-12-30 00:15:00
	Compotée Mettre les framboises dans une russe, avec le sucre et le jus de citron et laisser compotée à feu doux en remuant de temps en temps pour que cela n'atache pas.	00:00:00	00:00:00
	Finition
	Saupoudrer les beignets de sucre glace et servir tiède, accompagnés de la compotée de framboises et décorer avec des feuille de menthe	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo