Millefeuille à la confiture de lait

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte feuilletée

Produit allergène : Lait, Gluten, Lait,

Article Unité pate Confiture lait Finition décor Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 1.000 1.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.400 0.400
Sucre glace kg 0.050 0.050
Vanille liquide L 0.001 0.001
SURGELES
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Détailler trois rectangles de pâte de 13cm par 6cm par client soit 24 au total.

Les plaquer entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques à pâtisserie.

Cuire au four à 180 C°

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Confiture de lait

Faire chauffer le lait avec le sucre, résuire le feu et cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la consistance est épaissie et la couleur devenue légèrement marron.

Important:

Cuire à feu très doux et mélanger pour ne pas faire attacher au récipient.

Une fois terminé, débarasser et refroidir en cellule.

 

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Montage

Masquer un premier rectangle de pâte avec la confiture et reproduire l'opération, terminer avec le dernier rectangle et le saupoudrer au sucre glace.

Faire cela pour chaque client.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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