REPAS NORMANDIE BERNARD

Entrée pour 30 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, Lait, Gluten,

Article Unité mise cabil canard teurg Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 1.000 1.000
VOLAILLE
Cuisses de canard Pièce 30.000 30.000
POISSONNERIE
Cabillaud kg 5.500 5.500
Moules de bouchot kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 2.000 2.000
Crème UHT 35% L 5.000 5.000
Lait 1/2 écrémé L 5.000 5.000
Oeufs Pièce 200.000 200.000 400.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.100 0.500 0.600
Champignons de paris kg 1.500 0.750 2.250
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 1.000 1.000
Mesclun kg 0.500 0.500
Persil botte Botte 0.100 0.500 1.000 1.600
Physalis boite 1.000 1.000
Pommes Golden kg 1.000 6.000 7.000
Tomates kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Chapelure kg 0.050 0.050
Couverture noire kg 0.300 0.300
Farine t55 kg 0.500 0.500
Fond brun de canard Boite 0.300 0.300
Huile d'olives L 0.100 0.100
Huile de tournesol L 0.400 0.400
Mayonnaise bocal bocal 1.000 1.000
Morilles seches kg 0.100 0.100
Riz rond kg 1.000 1.000
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 1.500 1.500
SURGELES
Ail surgelé kg 0.250 0.250
Coquille St-Jacques surgelées kg 1.000 1.000
Coulis de framboises 0,5 l L 1.000 1.000
Crevettes roses décortiquées kg 1.000 1.000
Echalotes surgelés kg 0.100 0.500 0.200 0.800
Miettes de crabes kg 0.500 0.500
Petits oignons garniture Surg kg 1.500 1.500
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 0.700 0.700
CAVE
Calvados Btelle 0.000
Cidre doux Btelle 2.000 2.000
Vin blanc L 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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