Assiette desserts franc comtois

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Poires au vin Gateau de fête sorbet gentiane Décors Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Crème UHT 35% L 0.250 0.250
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 80.000 80.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Orange (pièce) Pièces 1.000 1.000
Poire conférence kg 1.500 1.500
ECONOMAT
Clou de girofle poudre kg 0.005 0.005
Farine t45 kg 0.500 0.500
Griottes a l'eau de vie boîte 0.250 0.250
Levure de boulangerie kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.205 0.100 1.000 1.305
CAVE
Suze Btelle 0.500 0.500
Vin rouge L 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

poires au vin

Eplucher et laver les poires 1899-12-30 00:10:00

chauffer le vin rouge additionné de bâton de canelle, clou de girofles, zestes d'oranges, sucre 1899-12-30 00:10:00

pocher les poires a feu doux 1899-12-30 00:15:00

Gateau de fête

Réaliser une pâte a brioche 1899-12-30 00:10:00

Réaliser l'appareil a crème prise a la crème 1899-12-30 00:05:00

Abaisser la pâte en cercle et garnir avec la creme prise 1899-12-30 00:10:00

Cuire au four et saupoudrer de sucre a la sorti 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 00:15:00

Sorbet gentiane

réaliser un sirop avec l'eau et le sucre 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 00:15:00

laisser refroidir et ajouter la suze 1899-12-30 00:05:00

Turbiner 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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