Flamenkuche au foie gras

Entrée pour 32 - Client(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises
Article Unité Base Pâte Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 1.000 1.000
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 1.500 1.500
CREMERIE
Crème épaisse kg 1.000 1.000
Fromage blanc kg 1.000 1.000
LEGUMERIE
Oignons kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 2.000 2.000
Levure de boulangerie kg 0.200 0.200
Sel fin kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Base

réaliser une pâte a pain

Abaisser des cercles de pâte fine

2

 Garniture

eplucher et émincer les oignons, tailler blanchir les lardons, mélanger crème et fromage blanc assaisonner avec sel, poivre et muscade

napper le fond de pâte avec la crème et le fromage blanc assaisonné.

Disposer les oignons et les lardons, terminer avec des petites escalopes de foie gras

Cuisson

Cuire a four chaud 220 °C
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire

     

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