LP Marc Godrie

Crevettes au paprika de la côte d'Ivoire

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Divers

Article	Unité	Base	Garniture								Total
POISSONNERIE
Gambas	kg	1.000									1.000
CREMERIE
Beurre	kg	0.100									0.100
ECONOMAT
Paprika moulu	kg	0.005									0.005

Poivre blanc	kg	0.005									0.005

Pulco citron	btelle	0.100									0.100

Riz long	kg		0.400								0.400

Sel fin	kg	0.005									0.005
CAVE
Cognac	Btelle	0.050									0.050

Vin blanc	L	0.050									0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	décortiquer les gambas	1899-12-30 00:10:00

	Cuisson
	Cuire un riz créole		1899-12-30 00:15:00
	blanchir les gambas a l'eau bouillante, puis les faire sauter au beurre 3 minutes sur chaque faces, ajouter le sel, le poivre et le paprika.	1899-12-30 00:10:00
	Mouiller avec le pulco, le vin blanc et le cognac, couvrez et laisser mijoter 5 minutes.		1899-12-30 00:05:00

	Dressage
	Servir chaud accompagné d'une timbale de riz	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo