LA PATE SABLEE (pat)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie / /Sous catégorie : Petits fours secs
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Sel fin kg 0.004 0.004
Sucre en poudre kg 1.100 1.100
Sucre en poudre kg 1.100 1.100
Vanille liquide L 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une pâte sablée 1899-12-30 00:20:00

2

 Laisser reposer

3

 Abaisser et détailler suivant la forme désirée 1899-12-30 00:20:00

4

 Dorer 1899-12-30 00:05:00

5

 Cuire sur plaque beurrée a 150°

6

 Décoller aussitôt a la sortie du four 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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