LP Marc Godrie

Caldo Verde (Portugal)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Soupes régionales

Article	Unité	Base									Total
CHARCUTERIE
Chorizo long	kg	0.500									0.500
LEGUMERIE
Ail	kg	0.050									0.050

Chou vert	kg	0.300									0.300

Oignons	kg	0.100									0.100

Pommes de terre B.F.15	kg	0.500									0.500
ECONOMAT
Huile d'olives	L	0.005									0.005

Poivre du moulin	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	Laver, émincer finement le chou. Eplucher, ciseler les oignons. Eplucher et hacher l'ail. Eplucher laver et tailler les pdt en rondelles	1899-12-30 00:10:00

	Cuisson
	Suer les oignons et l'ail a l'huile d'olive, ajouter les pommes de terre. Faire colorer. Mouiller a l'eau assaisonner et cuire.	1899-12-30 00:10:00	1899-12-30 00:45:00
	Passer au moulin en fin de cuisson.
	Garniture
	Détailler le chorizo en rondelles, saisir a l'huile et réserver dur papier absorbant.	1899-12-30 00:05:00

	Finition
	Ajouter le chou émincer et les rondelles de saucisses dans la soupe. Laisser mijoter sur le feu. Ajouter un filet d'huile d'olive.	1899-12-30 00:15:00
	Servir avec des tranches de pain au céréales.	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo