LP Marc Godrie

SAINT HONORE

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait, Oeuf,

	Progression	Réalisation	Surveillance
	PATE BRISEE
1	Réaliser une pâte brisée	00:00:00	00:00:00
2	Abaisser en cercle (taille suivant le nombre de couverts)	00:00:00	00:00:00

	PATE A CHOUX
3	Réaliser la pâte a choux	00:00:00	00:00:00
4	Coucher la pâte sur le pourtour du disque de pâte brisée	00:00:00	00:00:00
5	Coucher des petits choux avec le reste de la pâte	00:00:00	00:00:00
6	Dorer et cuire	00:00:00	00:00:00

	PATISSIERE
7	Réaliser une crème pâtissière	00:00:00	00:00:00

	MERINGUE ITALIENNE
8	Réaliser une meringue italienne et l'incorporer dans la crème pâtissière encore chaude	00:00:00	00:00:00

	MONTAGE
9	Glacer et garnir les choux	00:00:00	00:00:00
10	Les coller au caramel sur le pourtour du cercle de pâte brisée	00:00:00	00:00:00
11	Garnir le centre avec la crème	00:00:00	00:00:00

	DRESSAGE
12	Sur plat rond avec papier dentelle	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Utiliser la poche à douilles
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Monter les blancs en neige
Réaliser la pâte à choux, coucher, cuire et garnir
Fourrer et masquer un biscuit
Cuire du sucre (avec thermomètre)
Réaliser des meringues