Croque Madame et sa salade

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Inclassable
Article Unité Base Garniture Sauce Décors Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranche)500g Pièce 120.000 120.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Emmental râpé kg 0.500 0.500
LEGUMERIE
Laitue Pièce 1.000 1.000
Tomates kg 0.500 0.200 0.700
ECONOMAT
Huile d'olives L 0.300 0.300
Pain de mie tranché Pièce 1.000 1.000
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
Vinaigre balsamique L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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