Panna cotta vanille et coulis de mangue

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Sauce Décors Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 1.500 1.500
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Gélatine en feuille Feuille 6.000 6.000
Pulco citron btelle 0.050 0.050
Pulpe de mangues kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.200 0.200 0.400
Vanille liquide L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

base

1

faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide

 00:00:00 00:05:00

coulis

2

Décongeler la purée de mangue et la détendre avec un peu d'eau ou de sirop au besoin

 00:05:00 00:00:00

3

passer au chinois et réserver au froid

 00:05:00 00:00:00

Pannacotta

 00:00:00 00:00:00

4

faire chauffer la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Ajouter la gélatine, passer au chinois,

 00:00:00 00:10:00

5

Mouler dans les verres et faire prendre au froid

 00:00:00 00:60:00

dressage

6

sortir les panacota et couler une fine couche de coulis dessus décorer avec feuilles de menthe

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

    Licence Creative Commons