LP Marc Godrie

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Produit allergène : Lait,

Article	Unité										Total
CREMERIE
Beurre	kg		0.100								0.100

Crème UHT 35%	L		0.200								0.200
LEGUMERIE
Ail	kg				0.005						0.005

Ciboulette	Botte			0.500							0.500

Echalotes	kg		0.100								0.100

Mache 0,200 g	Boite			0.250							0.250

Persil frisé kilo	kg				0.050						0.050

Tomates Cerise 0,250g	Pièce			0.500							0.500
ECONOMAT
Fond brun lié 750 g	kg		0.100								0.100

Huile de tournesol	L	0.100									0.100

Moutarde a l'ancienne	kg		0.100								0.100

Poivre du moulin	kg		0.005								0.005

Sel fin	kg		0.005								0.005
SURGELES
Cèpes surgelés	kg				1.000						1.000
CAVE
Vin blanc	L		0.300								0.300
BOUCHERIE
Rumsteck	kg	1.600									1.600

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	Laver et éplucher les légumes	1899-12-30 00:05:00
	tailler les légumes	1899-12-30 00:05:00
	détailler les pavé de rumsteak	1899-12-30 00:10:00
	réaliser une persillade
	Sauce
	Faire suer les échalotes, mouiller vin blanc réduire. Ajouter le fond brun reduire. Terminer avec la moutarde et un peu de crème	1899-12-30 00:05:00	1899-12-30 00:15:00

	Pavé
	Mettre en place le poste grillade.	1899-12-30 00:05:00
	Griller les pavés et terminer la cuisson au four	1899-12-30 00:05:00	1899-12-30 00:10:00

	garniture
	Egoutter les cèpes, sauter et ajouter la persillade	1899-12-30 00:05:00	1899-12-30 00:10:00

	Dressage
	sur assiette

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo