SAVARIN AUX FRUITS

Entrée pour 16 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait, Lait,

Article Unité Pâte Fruits Sirop de trempage Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.120 0.120
Crème UHT 35% L 0.125 0.125
Lait 1/2 écrémé L 0.150 0.150
LEGUMERIE
Poires kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Angélique confite kg 0.025 0.025
Bigarreaux confites kg 0.060 0.060
Farine t45 kg 0.400 0.400
Kirsch Btelle 0.100 0.100
Levure de boulangerie kg 0.015 0.015
Nappage blond kg 0.180 0.180
Sel fin kg 0.008 0.008
Sucre en poudre kg 4.040 0.500 0.250 4.790
Sucre en poudre kg 4.040 0.500 0.250 4.790
Vanille liquide L 0.010 0.010 0.010 0.030
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

PATE

1

 Réaliser la pâte a savarins en surveillant la consistance 1899-12-30 00:10:00

2

 Faire lever a l'étuve

3

 Faire retomber, mouler dans moule beurré. 1899-12-30 00:10:00

4

 Faire lever a l'étuve

5

 Cuire au four a 200°

FRUITS

6

 Pocher les poires au sirop 1899-12-30 00:10:00

7

 refroidir

FINITION

8

 Réaliser un sirop 1899-12-30 00:05:00

9

 Tremper les savarins dresser sur plat 1899-12-30 00:10:00

10

 monter la chantilly 1899-12-30 00:05:00

11

 Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Clarifier des Å“ufs
Beurrer des moules
Tamiser et fleurer
Préparer et peser un sirop
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire
Utiliser le nappage

     

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