LP Marc Godrie

Baklava

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Pays étrangers

Article	Unité	Base	Garniture	sirop							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.050	0.050								0.100
ECONOMAT
Amandes poudre	kg		0.200								0.200

Canelle poudre	kg		0.010								0.010

Eau de fleur d'oranger	bouteil		0.050	0.050							0.100

Feuilles de brick	poche	1.500									1.500

Miel 1 kg	kg			0.050							0.050

Pistaches natures	kg		0.200								0.200

Pulco citron	btelle			0.050							0.050

Sucre en poudre	kg		0.100	0.100							0.200

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Réaliser un sirop avec l'eau, le miel, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Laisser tièdir	00:00:00	00:00:00
	Garniture Mixer les pistaches grossièrement. Mélanger les pistaches, la poudre d'amande, le beurre donfu, la canelle et l'eau de fleur d'oranger.	00:00:00	00:00:00
	Montage faire fondre du beurre. passer du beurre fondu au pinceau sur une feuille de pâte filo et la mettre dans dun plat de la même taille. Recommencer l'opération avec 5 feuilles en les superposant. mettre la farce et recommencer l'opération avec 5 nouvelle feuilles. Inciser les parts de gâteau et enfourner à 180°C	00:00:00	00:00:00
	Finition A la sortie du four, verser le sirop tiède sur le baklava et laisser absorber.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo