Galettes bretonne garnitures diverses

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte Garniture Garniture Garniture Garniture Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranche)500g Pièce 100.000 100.000
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.100 0.150
Crème UHT 35% L 0.200 0.200
Emmental râpé kg 0.500 0.500
Oeufs Pièce 20.000 100.000 120.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Laitue Pièce 0.020 0.020
Oignons kg 0.200 0.200
Persil kilo kg 0.020 0.020
Tomates kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine de Sarrazin kg 0.330 0.330
Sel de Guérande kg 0.015 0.015
SURGELES
Epinards surgelés kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

base

1

 Mélanger la farine, l'eau et le sel, puis l'oeuf et laisser reposer 2h 1899-12-30 00:05:00

2

 Ajouter le beurre fondu et cuire les galettes fines 1899-12-30 00:20:00

garniture

3

 Laver les épinards et les faire sauter lentement a feu doux, et les crémer 1899-12-30 00:30:00

4

 Trancher le saumon fumé 1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

5

 Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Sauter des pommes de terre, des champignons
Réaliser la pâte à crêpes et sauter

     

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