ROCHER PRALINÉ

Entrée pour 10 - kilo(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Enrobage Total
ECONOMAT
Amandes hachées kg 1.000 1.000
Couverture lait kg 5.000 5.000
Couverture noire kg 1.800 1.800
Fondant blanc kg kg 0.300 0.300
Praliné kg 6.000 6.000
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Au batteur et a la feuille, mélanger le praliné, le fondant, et la couverture fondue 1899-12-30 00:30:00

2

 Plaquer sur Rhodoïd et refroidir a 17° 1899-12-30 00:05:00

3

 Détailler les boules et les rouler a la main 1899-12-30 03:00:00

ENROBAGE

4

 Mettre la couverture lactée au point, ajouter les amandes grillées dans la couverture 1899-12-30 00:40:00

5

 Tremper les rochers 1899-12-30 02:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer

     

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