LP Marc Godrie

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Article	Unité										Total
CREMERIE
Mozzarella	kg	0.500									0.500
LEGUMERIE
Basilic	Botte			0.500							0.500

Laitue	Pièce	2.000									2.000

Tomates cerise	kg	1.000									1.000
ECONOMAT
Huile d'olives	L		0.300								0.300

Sucre en poudre	kg	50.000									50.000

Vinaigre balsamique	L		0.100								0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance
	base
	trier, laver la salade et la tailler en chiffonnade
	laver les tomates cerises
	tailler des cubes de mozzarella
	réaliser les brochettes en alternant tomates et cubes de fromage sur les cure dents,

	sauce
	réaliser une vinaigrette au balsamique
	dresser
	mettre un dome de salade dans un coin de l'assiette, déposer 3 brochettes par assiette et de la vinaigrette dans un ramequin. Décorer avec feuilles de basilic

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo