Pavé de sandre aux pommes du Limousin

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Autres poissons d'eau douce

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Garniture Sauce Décors Total
POISSONNERIE
Filet de sandre kg 1.500 1.500
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.100 0.020 0.170
Crème UHT 35% L 0.200 0.200
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.500 0.500
Citrons kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.100 0.100
Pommes Golden kg 1.000 1.000
Tomates Cerise 0,250g Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.100 0.100
Fumet de poisson 750 g Kg 0.038 0.038
Huile de tournesol L 0.100 0.100
Poivre blanc kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
CAVE
Cidre doux Btelle 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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