LP Marc Godrie

Panna cotta pommes vertes et crevettes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Bavarois

Produit allergène : Lait, Lait,

Article

Unité

Base

Garniture

Décor

Total

POISSONNERIE

Crevettes roses

kg

0.500

0.500

CREMERIE

Crème UHT 35%

L

0.700

0.700

Lait 1/2 écrémé

L

0.300

0.300

LEGUMERIE

Cerfeuil

Botte

0.250

0.250

Citrons verts

kg

0.100

0.100

Pommes Granny

kg

0.500

0.500

ECONOMAT

Gélatine en feuille

Feuille

6.000

6.000

Sel fin

kg

0.005

0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base	00:00:00	00:00:00
	Faire ramollir les feuille de gélatine à l'eau froide.	00:00:00	00:00:00
	Faire chauffer le lait et la crème, ajouter la gélatine et passer au chinois	00:00:00	00:00:00
	Garniture	00:00:00	00:00:00
	Laver et tailler les pommes en brunoise Décortiquer les crevettes	00:00:00	00:00:00
	Dressage	00:00:00	00:00:00
	Mélanger la moitié de la brunoise de pommes avec la crème qui commence à prendre et mouler dans les verrines	00:00:00	00:00:00
	Lorsque la crème et prise, déposer le reste de brunoise dessus et ajouter les crevettes.	00:00:00	00:00:00
	Décor	00:00:00	00:00:00
	Décorer avec les citrons verts et le cerfeuil	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo