LP Marc Godrie

Hachis Parmentier

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Boeuf

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Base	Garniture	finition	Décors						Total
CREMERIE
Beurre	kg		0.050								0.050

Lait 1/2 écrémé	L		0.200								0.200
LEGUMERIE
Ail	kg	0.030									0.030

Carottes	kg	0.100									0.100

Oignons	kg	0.150									0.150

Persil frisé kilo	kg	0.020			0.001						0.021

Pommes de terre B.F.15	kg		2.000								2.000
ECONOMAT
Chapelure	kg			0.100							0.100

Muscade moulue	kg		0.005								0.005

Poivre blanc	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005
SURGELES
Steaks hachés surgelés	kg	1.500									1.500
CAVE
Vin blanc	L	0.100									0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance
	base
	éplucher les légumes et tailler en brunoise	1899-12-30 00:05:00
	faire dégeler et émietter les steaks hachés	1899-12-30 00:05:00
	éplucher et tailler les pdt en 4	1899-12-30 00:10:00
	cuisson
	cuire les pdt a l'anglaise		1899-12-30 00:30:00
	suer la brunoise de légumes, ajouter la viande hachée, assaisonner et cuire un moment, ajouter l'ail et le persil, ajouter le vin blanc.	1899-12-30 00:05:00
	laisser cuire jusqu'a évaporation du vin blanc	1899-12-30 00:10:00
	réaliser une purée de pommes de terre	1899-12-30 00:15:00
	Montage et finition
	dans un plat beurré, mettre la moitiée de la purée, couvrir avec la farce et terminer avec le reste de purée.	1899-12-30 00:10:00
	Saupoudrer de chapelure et passer au four pour gratiner		1899-12-30 00:15:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo