Ravioles d'épinards et ricota au bouillon d'ail doux

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité pâte a nouilles farce bouillon décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Crème UHT 35% L 0.200 0.200
Oeufs Pièce 2.000 4.000 6.000
Ricotta kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Echalotes kg 0.050 0.050
Tomates cerise kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine t55 kg 0.200 0.200
Fond blanc de volaille 750g kg 0.150 0.150
Huile d'olives L 0.005 0.005
Sel fin kg 0.001 0.001
SURGELES
Epinards surgelés kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

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1

 Réaliser la pâte a nouilles

farce

2

 faire suer les echalotes ciselées, ajouter les épinards. Hors du feu ajouter la ricotta et les jaunes d'oeufs. Assaisonner

façonner les ravioles

3

 - technique des pates fourrées habituelle

bouillon d'ail

4

 cuire les gousses dégermées dans le bouillon et la crème jusqu'a écrasement - mixer ajouter un peu de crème et réserver au chaud

cuire les ravioles

5

 Cuire les ravioles

dresser les ravioles

6

 dresser sur assiette accompagner de bouillon d'ail et décorer cerfeuil.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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