Crème mousseuse de courges au dès de foie gras poêlé

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Liés

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Garniture Décors Total
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0.125 0.125
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème UHT 35% L 0.200 0.200
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
Oignons kg 0.100 0.100
Potiron kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 750g kg 1.500 1.500
Poivre blanc kg 0.050 0.050
Sel fin kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

base

eplucher et laver les légumes 1899-12-30 00:05:00

emincer l'oignon et tailler la courge en gros morceaux 1899-12-30 00:10:00

suer au beurre les oignons et la courge 1899-12-30 00:05:00

mouiller avec le fond blanc et cuire 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 01:00:00

Mixer et passer le potage 1899-12-30 00:05:00

ajouter la crème porter a ébullition 1899-12-30 00:05:00

Garniture

Tailler le foie gras en dès 1899-12-30 00:05:00

saisir le foie gras dans une poêle très chaude et égoutte sur papier absorbant 1899-12-30 00:05:00

Dressage

Emulssionner le potage a l'envoie, dresser en assiette creuse chaude et ajouter les dès de foie gras. Décorer avec cerfeuil 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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