Tendrons de veau braisés

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Veau
Article Unité Base Garniture Sauce Décors Total
LEGUMERIE
Carottes kg 0.100 0.100
Oignons kg 0.100 0.100
Persil frisé kilo kg 0.020 0.020
ECONOMAT
Concentré de tomate boite 2/1 Boite 0.100 0.100
Fond brun lié 750 g kg 0.100 0.100
Huile de tournesol L 0.100 0.100
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
CAVE
Vin blanc L 0.100 0.100
BOUCHERIE
Tendrons de veau kg 2.500 2.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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