Chili Concarneau

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises
Article Unité Base Garniture Sauce Décors Garniture 2 Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Carottes kg 0.100 0.100
Citrons kg 0.100 0.100
Oignons kg 0.100 0.100
Persil frisé kilo kg 0.020 0.020
Poivrons rouges kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Haricots Rouges boite 4/4 boîte 2.000 2.000
Huile d'olives L 0.100 0.100
Riz basmati kg 0.300 0.300
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
Sucre en poudre kg 0.500 0.500
Tabasco bouteil 0.005 0.005
SURGELES
Crevettes cuites entieres surgeles kg 0.300 0.300
saumonette surgelé kg 0.600 0.600
CAVE
Vin rouge L 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Eplucher laver et tailler les légumes en mirepoix, emincer les poivrons et hacher l'ail

Détailler la saumonette en tronçons et décortiquer les crevettes

Egoutter et rincer les haricots rouges

Cuisson

Fariner et saisir la saumonette au beurre, réserver.

faire suer la GA, l'ail et les poivrons a l'huile d'olive, ajouter les haricots rouges, mouiller avec le vin rouge, les tomates pelées et de l'eau.

Cuire jusqu'a ce que la sauce épaississe et que les haricot soit moelleux.

Ajouter le poissons et les crevettes et laisser mijoter

Cuire le riz basmati façon créole

Décors

Servir en assiette creuse ou légumier,accompagné de riz basmati décorer avec rondelles de citron cannelées et persil
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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