Crème de Maroilles, Tarte nougatine, café endives caramélisée

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait,

Article Unité tarte nougatine Endives Crème Décors Total
CREMERIE
Beurre kg 0.110 0.110
Crème UHT 35% L 0.200 0.200
LEGUMERIE
Citrons kg 0.100 0.100
Endives kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.005 0.005
Café soluble kg 0.025 0.025
Farine t45 kg 0.120 0.120
Fleur de sel Boîte 0.004 0.004
Levure chimique kg 0.004 0.004
Sucre en poudre kg 0.200 0.100 0.150 0.450
Sucre en poudre kg 0.200 0.100 0.150 0.450
CAVE
Rhum Btelle 0.005 0.005
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

    Licence Creative Commons