LP Marc Godrie

Tarte fine tomates cerises mozzarella

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte feuilletée

Article	Unité	Pâte	Garniture								Total
CREMERIE
Margarine feuilletage	kg	0.225									0.225

Mozzarella	kg		1.000								1.000
LEGUMERIE
Basilic	Botte		1.000								1.000

Tomates cerise	kg		1.000								1.000
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.300									0.300

Herbes de Provence	kg		0.005								0.005

Huile d'olives	L		0.100								0.100

Poivre blanc	kg		0.005								0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Pâte Réaliser une pâte feuilleté	00:20:00	00:20:00
2	Abaisser des cercles	00:20:00	00:00:00
3	Garniture Couper les tomates cerises en deux	00:10:00	00:00:00
4	Les déposer sur les disques de pâtes feuilletés	00:10:00	00:00:00
5	détailler la mozzarella en tranches fines et en disposer sur les tomates	00:10:00	00:00:00
6	Arroser d'huile d'olive et parsemmer de basilic	00:05:00	00:00:00
7	Cuisson Cuire à four chaud 200°C	00:00:00	00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo