SAVARIN CHANTILLY

Entrée pour 50 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article Unité Pâte Sirop Crème Fruits Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
Crème UHT 35% L 2.000 2.000
ECONOMAT
Angélique confite kg 0.200 0.200
Bigarreaux confites kg 0.200 0.200
Farine t45 kg 1.000 1.000
Kirsch Btelle 0.300 0.300
Levure de boulangerie kg 0.030 0.030
Nappage blond kg 1.000 1.000
Poires sirop boite 5/1 Boite 1.000 1.000
Sel fin kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.100 1.000 1.100
Vanille liquide L 0.020 0.002 0.022
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

PATE

1

 Réaliser la pâte a savarins en surveillant la consistance 1899-12-30 00:10:00

2

 Faire lever a l'étuve

3

 Faire retomber, mouler dans moule beurré. 1899-12-30 00:10:00

4

 Faire lever a l'étuve

5

 Cuire au four a 200°

FRUITS

6

 Egoutter les fruits 1899-12-30 00:10:00

SIROP ET FINITION

7

 Réaliser un sirop 1899-12-30 00:05:00

8

 Tremper les savarins, puncher, napper, dresser sur plat 1899-12-30 00:10:00

9

 Monter la chantilly 1899-12-30 00:05:00

10

 Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Clarifier des Å“ufs
Beurrer des moules
Tamiser et fleurer
Préparer et peser un sirop
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire
Utiliser le nappage

     

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