Soufflé au Grand Marnier

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Base Finition Chemisage Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 4.000 8.000 12.000
ECONOMAT
Biscuits a la cuillère Pièce 4.000 4.000
Farine t45 kg 0.070 0.070
Sucre en poudre kg 0.100 0.050 0.150
Sucre glace kg 0.050 0.050
CAVE
Grand-marnier Btelle 0.040 0.040 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une crème pâtissière 1899-12-30 00:10:00

1

 Débarrasser et refroidir 1899-12-30 00:05:00

1

Mouter les blanc en neige ferme

 00:00:00 00:00:00

CHEMISAGE

2

Chemiser les moules, avec beurre fondu et sucre semoule

 00:00:00 00:00:00

FINITION

3

 Parfumer la crème et terminer l'appareil a soufflé 1899-12-30 00:10:00

4

 Intercaler les biscuits a la cuillère et l'appareil dans les moules 1899-12-30 00:05:00

Cuire à four chaud 180°C (ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson)

 00:00:00 00:00:00

DRESSAGE

5

Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle

Saupoudrer de sucre glace et envoyer dès la sortie du four

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Clarifier des Å“ufs
Chemiser un moule
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Monter les blancs en neige
Incorporer de la crème fouettée

     

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