ECLAIRS RELIGIEUSES (pat)

Entrée pour 15 - Part(s)

Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf, Lait, Oeuf,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Jaunes d'oeufs litre L 0.100 0.100
Lait entier L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.050 0.050
Extrait de café L 0.010 0.010
Farine t45 kg 0.150 0.150
Fondant blanc kg kg 0.500 0.500
Poudre crème pâtissière à froid kg 0.100 0.100
Sel fin kg 0.005 0.005
CONSOMMABLES JETABLES
Poche a douille jetable Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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