LP Marc Godrie

MB / Velouté de patate douce au lait de coco et curry

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	décors								Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.100									0.100
LEGUMERIE
Cerfeuil	Botte		0.250								0.250

Oignons	kg	0.100									0.100

Patate douce	kg	1.000									1.000
ECONOMAT
Crème de coco(brique)	pièce	1.000									1.000

Curry	kg	0.020									0.020

Fond blanc de volaille 750g	kg	0.100									0.100

Lait de Coco	Boite	1.000									1.000

Pain de mie tranché	Pièce		0.100								0.100

Piment d'espelette	pot		0.005								0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Base Eplucher et laver les oignons	00:10:00	00:00:00
2	Emincer les oignons et tailler les patates douce en gros morceaux	00:05:00	00:00:00
3	Cuisson Faire suer les oignons et les patates douces au beurre, sans coloration	00:05:00	00:00:00
4	Ajouter le fond blanc, le lait et la crème de coco, mettre une pointe de curry cuire à feu doux	00:05:00	00:40:00
5	Mixer le potage et passer au chinois en foulant bien pour récupérer le maximum de pulpe	00:10:00	00:00:00
6	Vérifier l'assaisonnement et mettre au point	00:05:00	00:00:00
7	Decorer Décorer d'une chip de patate douce et pousse de poireaux	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler des croûtons, des canapés
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Sauter des légumes, des croûtons
Cuire dans un liquide
Utiliser des produits semi élaborés
Utiliser une mandoline et/ou un robot
Passer au chinois et à l'étamine
Déguster et rectifier une liaison, un assasionnement
C1-3.1 Réaliser les potages