LP Marc Godrie

Goulash

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Pays étrangers

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	base	sauce	décors							Total
CREMERIE
Crème UHT 35%	L		0.100								0.100
LEGUMERIE
Ail	kg	0.020									0.020

Bouquet garni	Pièce	1.000									1.000

Oignons	kg	0.250									0.250

Persil botte	Botte			0.250							0.250

Poivrons rouges	kg	0.200									0.200

Pommes de terre B.F.15	kg	1.000									1.000

Tomates	kg	0.500									0.500
ECONOMAT
Fond brun lié 750 g	kg	0.050									0.050

Paprika moulu	kg	0.030									0.030
BOUCHERIE
Joue de bœuf fraiche	kg	1.600									1.600

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base	00:00:00	00:00:00
	Eplucher et laver les légumes	00:05:00	00:00:00
	Emincer les oignons et les poivrons	00:00:00	00:00:00
	Tourner les pommes de terre	00:00:00	00:00:00
	Détailler la viande en morceaux réguliers	00:00:00	00:00:00
	Cuisson	00:00:00	00:00:00
	Faire colorer la viande dans un rondeau, ajouter les oignons et les poivrons, suer, saupoudrer de paprika et mouiller avec le fond brun.	00:00:00	00:00:00
	Cuire au four à couvert	00:00:00	00:00:00
	Ajouter les pommes de terre tournées dans les 20 dernière minutes de cuisson	00:00:00	00:00:00
	Dressage	00:00:00	00:00:00
	Dresser le ragout en légumier avec les pommes de terre et saupoudrer de paprika et de persil haché.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo