LP Marc Godrie

Salade de Quinoa

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	base	sauce								Total
LEGUMERIE
Avocats pièce	Pièce	2.000									2.000

Ciboulette	Botte	1.000									1.000

Concombres (kg)	kg	0.200									0.200

Oranges	kg	0.400									0.400

Tomates cerise	kg	0.200									0.200
ECONOMAT
Huile d'olives	L		0.200								0.200

Quinoa 1kg	kg	0.640									0.640

Vinaigre de cidre	bouteil		0.100								0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Base Cuire la quinoa	00:00:00	00:10:00
2	Couper, peler et enlever le noyau des avocats	00:05:00	00:00:00
3	Couper les tomates cerises en 4	00:10:00	00:00:00
4	Peler les oranges à vif et lever les segments	00:10:00	00:00:00
5	Eplucher, tailler en deux et enlever les graines des concombres	00:05:00	00:00:00
6	Emincer les concombres	00:05:00	00:00:00
7	Sauce Réaliser une sauce avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre	00:05:00	00:00:00
8	Dresser Disposer la salade sur les assiettes et décorer avec la ciboulette ciselé et arroser de sauce	00:10:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo