STEAK SAUTE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Gibier / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.080 0.120
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0.040 0.040
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 1.600 1.600
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Parer la tranche grasse 1899-12-30 00:10:00

2

 Tailler les steaks 1899-12-30 00:15:00

3

 Sauter les steaks, cuisson suivant demande 1899-12-30 00:10:00

DECOR

5

 Dresser sur plat ovale, feuille de laitue en décor, lustrer au beurre fondu 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Parer et détailler un filet, un contre-filet
Sauter avec déglaçage (tournedos, noisettes)

     

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