LP Marc Godrie

pain d'épices

Entrée pour 14 - Part(s)

Catégorie : Fiches Techniques Boulangerie / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Base									Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé	L	0.150									0.150

Oeufs Entiers ovo produits	L	0.200									0.200
LEGUMERIE
Citrons vert pièce	Pièce	1.000									1.000

Orange (pièce)	Pièces	1.000									1.000
ECONOMAT
Anis poudre	kg	0.002									0.002

Canelle poudre	kg	0.003									0.003

Levure chimique	kg	0.020									0.020

Miel 1 kg	kg	0.300									0.300

Muscade moulue	kg	0.002									0.002

Sucre cassonade	kg	0.600									0.600

Vanille liquide	L	0.005									0.005
BOULANGERIE
Farine de gruau type 55 la dive	kg	0.100									0.100

Farine de seigle T 170	kg	0.200									0.200

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	effectuer toutes les pesées.	00:00:00	00:00:00
2	tamiser les farines avec la levure chimique et les poudres d'épices	00:00:00	00:00:00
3	faire chauffer le lait avec le miel (très chaud)	00:00:00	00:00:00
4	verser les poudres tamisées dans la cuve du batteur	00:00:00	00:00:00
5	verser le lait et le miel chaud dans la cuve du batteur ,vitesse 1 attention a ne pas éclabousser	00:00:00	00:00:00
6	verser les oeufs dans l'apppareil	00:00:00	00:00:00
7	ajouter la vanille liquide et les zestes . A noter qu'il est preferable d'utiliser une rape micro plane pour zester les agrumes	00:00:00	00:00:00
8	répartir en 2 moules (500 gr/moule) il est a disposition des caissettes en bois avec caissettes sulfurisée .	00:00:00	00:00:00
9	cuisson : 145° au four ventillé pendant 40 mn 175 ° four à sole pendant + - 55 mn	00:00:00	00:00:00
10	il est possible de verser un trait de rhum en sortie de four ....	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo