Merlan à l'anglaise, légumes tournés glacés

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Base Riz sauvage Garniture Beurre blanc aux herbes Décor Total
POISSONNERIE
Filet de merlan kg 1.500 1.500
CREMERIE
Oeufs Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Chapelure kg 0.400 0.400
Farine t55 kg 0.160 0.160
Huile de tournesol L 0.040 0.040
Riz long kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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